SECRETOS DEL HELADO, LOS. EL HELADO SIN SECRETOS
Corvitto, Angelo
Es mucho más que un simple manual de heladería para heladeros. Es un libro eminentemente práctico para que todo profesional de la gastronomía en general (cocineros, pasteleros, heladeros, catering...) pueda elaborar el mejor helado posible, adaptado a sus propias necesidades y hasta a sus propios medios. Son muchos los elementos innovadores que aporta esta obra. Un análisis profundo de todas y cada una de las cuestiones relativas a los ingredientes, procesos de elaboración, temperaturas de servicio, conservación, transporte, exposición y venta, todos los helados posibles e imaginables, perfectamente englobados en familias, un lenguaje perfectamente comprensible, y un diseño ágil y dinámico, convierten este libro en una herramienta realmente impagable. Ángelo Corvitto, heladero artesano, ha realizado una investigación a lo largo de todos estos años que le ha llevado a ser uno de los mejores en este sector. Se ha ganado la admiración de sus compañeros de oficio, de muchos pasteleros y de muchos cocineros de restaurantes.
Barcelona 2004. 150,00 euros

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MANO DE COCINERO
Freixa, Ramon; Allende, Carles
La de Ramón Freixa es una cocina vital, desgarradora por lo que tiene de intuitiva y personal. Fruto de la constante evolución de este joven cocinero, con muchas tablas en la profesión desde su restaurante barcelonés El Racó d'en Freixa, son la siempre sorprendentes combinaciones de sus platos. Investigador incansable, poseedor de un portentoso talento técnico, incorpora nuevos productos, perfecciona procesos, juega con sabores y texturas. Y todo ello sin traicionar el origen siempre con la tradición y el entorno como claro referente. Una cocina rabiosamente innovadora. En esta obra nos presenta su particular cocina de temporada. El libro se divide en recetas de Otoño, Invierno, Primavera y Verano. Acompañadas de la también innovadora y personalísima obra fotográfica de Carles Allende.
Barcelona 2004. 75,00 euros.

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MADRID FUSION. II Cumbre Internacional de Gastronomía
Varios
De nuevo Madrid sede una cumbre gastronómica. La oportunidad de estar junto a los más importantes restauradores y cocineros del mundo. Reunión en la que expertos y amantes de la gastronomía intercambian experiencias y logros. Madrid no es ajena a la gran cocina internacional ni al proceso innovador que se esta produciendo en todo el mundo, en el que, con las mejores materias primas, se experimentan nuevas combinaciones, nuevos sabores. Este catálogo es el que se entrego a cada uno de los participantes en la cumbre. En el se recoge el panorama de la gastronomía en la actualidad.
Madrid 2004. 20,00 euros.

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DESCUBRE LOS FRUTOS EXOTICOS
Díaz Robledo, Julián
El autor en el año 1991 empezó a escribir este libro. Es el resultado de sus numerosos viajes a los confines tropicales. En el expone aquellos frutos que han alcanzado mayor protagonismo mundial, tanto en la producción como en su desarrollo económico, comercial y de futuro.101 frutos los presenta en textos y 120 sólo los menciona por no haber alcanzado todavía rango comercial. En cada uno de estos textos se informa acerca de cada uno de los frutos tropicales, pretendiendo su mejor descripción, ayudándose para ello de fotografías que acompaña cada fruto descrito. Ha investigado en la historia sobre los hechos más significativos de cada fruta, buscando una explicación lógica a los usos, costumbres alimenticias y aplicaciones nutritivas y terapéuticas que las culturas daban a las plantas y frutos. De los diferentes frutos poco conocidos todavía en los mercados informa de sus características gustativas, perfumes y sabores.
Madrid 2004. 85,00 euros

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HISTORIA DE LA COMIDA. Alimentos, cocina y civilización
Los platos que cocinamos y comemos a diario contienen todos los ingredientes del nuestro pasado y nuestro presente: nuestra identidad, nuestro lugar en la sociedad y el lugar que nuestra sociedad ocupa en el mundo. El autor, prestigioso historiador y catedrático de la universidad de Oxford, nos ofrece una fascinante historia de la comida, que aborda este suculento objeto de estudio desde la perspectiva de la  cultura, la sociología, la gastronomía y la relación con el entorno; en suma una historia global que abarca más de medio millón de años.
Barcelona 2004. 20,00 euros

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GESTOR DE COCINA (CD ROM)
Roncero, Paco
Es un Software diseñado para agilizar la gestión de la cocina y optimizar los costos producidos en la misma. Por medio de él se puede llevar un control total sobre los productos empleados en cada una de las fichas de producción que componen a su vez los menús de cualquier restaurante, pudiendo realizar con todo lujo de detalles los pedidos a los proveedores o realizar escandallos, entre otros. Esta formado por 5 módulos: Restaurante: módulo destinado al control de las fichas de producción, menús de degustación y cartas del restaurante, así como de la información de los clientes y control de cubiertos; Bodega: módulo mediante el cual se lleva la gestión de vinos a incluir en los menús de degustación, así como de las correspondientes bodegas; Productos y proveedores: módulo empleado para llevar el control de los productos empleados en las fichas de producción y los proveedores de los mismos así como de los pedidos a realizar; Usuarios: con el cual se gestiona la relación de usuarios de la aplicación así como sus correspondientes perfiles; Configuración; mediante éste se pueden configurar determinados parámetros de la aplicación.
Madrid 2004. 156.60 euros
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CHOCOLATE TODOS L0S DIAS. A la mesa con el barón de Maldá. Un estilo de vida en el siglo XVIII. Premio Sent Soví 2003
Entre la narrativa y la erudición, el autor, explica de forma amena el estilo de vida de un noble, especialmente desde el punto de vista gastronómico. Comidas de cinco platos, chocolate mañana y tarde, sorbetes y helados en las recepciones, tortillas y arroces en la excursiones, bacalao los días de abstinencia, abundancia de platos en los grandes banquetes y, también, comensales indispuestos ante tanto hartazgo. Mientras tanto, la mayoría de la población mataba el hambre con patatas, cebollas y tragos de vino. Obra ganadora de la 6ª edición del Premio Sent Soví, convocado por la Universidad de Barcelona, el grupo Freixenet y RBA libros, descubre los usos culinarios y los rituales de la mesa, algunos prácticamente perdidos, desmonta tópicos sobre ciertos platos de la cocina catalana y, en palabras de Manuel Vázquez Montalbán, miembro del jurado: "... Es una sugestiva inmersión en la astronomía cotidiana y social de una ciudad, de un país".
Barcelona 2004. 18,00 euros

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DIFUSION DEL TABACO EN ESPAÑA, LA
Rodríguez Gordillo,José Manuel
Contenido: Primeros proyectos de las nuevas fábricas de tabacos de Sevilla en el siglo XVIII; Sobre la industria sevillana del tabaco a fines del siglo XVII; Una aportación al estudio de la expansión de la renta del tabaco en el siglo XVIII; El consumo de tabaco en Andalucía en la primera mitad del siglo XVIII; El personal obrero en la Real Fábrica de Tabacos; La industria española de tabacos en el Antiguo Régimen; El tabaco: del uso medicinal a la industrialización; Aspectos tabaqueros en el Cádiz ilustrado; El fraude en el estanco del tabaco (siglos XVII XVIII); El abastecimiento de tabacos en el marco del estanco español en el siglo XVIII: reflexiones previas para el estudio.
Sevilla 2002. 18,00 euros

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UN ARTICULO DE ENCARGO
Sen, Miguel
Este libro optó al "Premio Sent Soví" y aunque no ganó las personas que lo leyeron recomendaron al editor su publicación. Relato gastronómico a caballo entre lo histórico y la ficción  en el cual el autor a través del protagonista, Edualdo Manera, nos va narrando la vida gastronómica barcelonesa, madrileña y francesa en la que aparecen personajes como Néstor Luján, Paul Bocuse, Julio Camba, Josep Pla o Manuel Vázquez Montalbán. Descripción exacta y vivida de aquellas cocinas de los años cincuenta y sesenta, con su calor insoportable y sus botijos de agua con anís, de la trayectoria de un muchacho que aprende tozudamente el oficio, de los cambios de la sociedad y de la gastronomía españolas, desde las matanzas de perdices en las cacerías de Su Excelencia, los platos preferidos de los ministros con cartera y sin ella, hasta la revolución de la cocina depurada y el respeto por el producto.
Barcelona 2004. 15,00 euros.

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GRAN LIBRO DE LOS ALIMENTOS DEL MUNDO, EL
Teubner, Christian
Descubra el fantástico mundo de los alimentos frescos y de calidad, una sorprendente variedad procedente de las cocinas de todo el mundo. Ordenados por grupos de productos y complementados por llamativas fotografías en color, este libro presenta una gran diversidad de alimentos de la A a la Z, con datos zoológicos y botánicos adicionales, así como trucos y consejos para su correcta utilización en la cocina. Una guía de consulta, un importante referente culinario para conocer todos y cada uno de los productos utilizados en la cocina de todo el mundo. Libro para gourmets y para todos aquellos que quieran llegar a serlo.
León 2004. 44,00 euros

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CON LA SALSA DE SU HAMBRE. Los extranjeros ante la mesa hispana
Núñez Florencio, Rafael
"¿Puede la gastronomía ser el reflejo donde se refleje una sociedad? ¿Traslucen los usos y costumbres alimentarios el modo de ser de un pueblo? Si, como se ha dicho tantas veces, somos lo que comemos, ¿Cómo no va a retratarnos en el despliegue del gusto y del olfato? Desde la penuria del pasado a la abundancia del presente, desde el hambriento pícaro al caprichoso nuevo rico, he aquí un cuadro de sorpresas y contrastes: otra manera de ver la historia de España. El texto abre una nueva perspectiva, la que se ofrece desde la puerta de la cocina y cuenta con humor cómo reacciona el extranjero que viaja por nuestras tierras ante las fritangas o los garbanzos. Ofrece un recorrido suculento y sustancioso por esas impresiones, críticas o amables, que plasmaron los visitantes de estas tierras sobre nuestro modo de sentarnos a la mesa, es decir, sobre nosotros mismos.
Madrid 2004. 16,00 euros

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SABORES DEL PERU. La cocina peruana desde los incas hasta nuestros días
Fetzer, Erika
"La cocina peruana es deliciosa y muy variada. Mezcla formas, sabores y colores que demuestran en cada plato la condición de país multicultural del Perú. Las culturas anteriores a los incas y luego la propia civilización incaica crearon una cocina una cocina que se mezcló sabiamente, con el paso del tiempo, con las costumbres y alimentos llevados no sólo por europeos, sino también por africanos, chinos y japoneses, creando una de las gastronomías más originales de Sudamérica. El libro contiene una variada selección de recetas peruanas de todos los tiempos. debidamente adaptadas a ingredientes asequibles en España, con alternativas y consejos utilísimos. Patatas a la huancaína, ceviche, humitas, lomo saltado, sancochado, suspiro de limeña  y picarones son algunas de las recetas de esta cocina.
Barcelona 2004. 21,30 euros.
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MEJORES RECETAS DEL SIGLO XXI DE NECTARES Y ZUMOS
Academia Española de Gastronomía
En esta ocasión, los mejores y más reconocidos profesionales de la restauración y la coctelería han ideado sus recetas con zumos y néctares de fruta como elemento esencial. Gracias a su ingenio es posible disfrutar de todo tipo de platos, desde  entrantes hasta carnes o postres, así como de cócteles, que pueden tanto anteceder a estos platos como acompañarlos o servirles de sabroso colofón. 40 recetas de los mejores y más originales cocineros españoles. 40 cócteles de los más importantes bármans.
Barcelona 2004. 29,95 euros.
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NIÑOS, ¡ A LA COCINA!
Berbel, Esmeralda
80 recetas para disfrutar cocinando con miños de todas las edades.Las 80 recetas que contiene el libro están divididas en: Desayunos y meriendas; Tartas, bizcochos y galletas; Panes y otras delicias; Postres navideños; Postres de otros países; Llegó el calor ¿Qué hacemos? Helados y sorbetes; Postres con gelatina; Bebidas, zumos y batidos. Este es un libro ( en palabras de la autora ) para cocinar, para disfrutar cocinando, para sorprender y sorprendernos de la cantidad de postres, panes, helados y zumos tan ricos y sano podemos hacer en una tarde cualquiera, una tarde en que tengamos ganas de enseñar a nuestros hijos la magia de los olores, sabores y texturas. Una tarde para dar vía libre a las infinitas posibilidades de crear con nuestra imaginación, nuestras manos y nuestras ganas de aprender y compartir. En el libro también aparece algún cuento, chiste, adivinanza. Las recetas que se proponen están probadas y pensadas para hacerlas con niños a partir de 2 años.
Barcelona 2004. 20,00 euros.

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El Salón del Gourmet de este año se celebra del 19 al 22 de Abril. Estaremos en un stand en el Pabellón de la Pipa. El número de Stand es el 4300.
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