Cerró el primer día de esta III Cumbre Internacional de Madrid
Fusión y cerró con éxito, como no cabía esperar menos. Más
afluencia de público que otros años, más empresas
patrocinadoras y más ilusión en el ambiente. "Hace dos años -
decía un congresista con cierto desdén- no daba un duro por el
éxito de esta feria. Hoy -añade, entregado-no podría soportar la
idea de no poder asistir a esta fiesta".
A esto se llama consolidación. En los asistentes, en los
cocineros, en las empresas patrocinadoras, en los jurados, en
los organizadores. Ver de nuevo, como se pudo ver esta mañana
a los jóvenes alevines de Ferran Adrià y de Juan Mari Arzak por la
tarde, discípulos inconfesos de los grandes cocineros que
recibieron el Homenaje, el fervor que despiertan siempre Hevé
This, acompañado este año por ese gran astro de la
gastronomía molecular que es Pierre Gagnaire, y cerrar la jornada
con el basileño Alex Atala, no suele ser habitual en la vida de
quienes se dedican profesionalmente a la gastronomía con
mayúsculas. Y pasear los pasillos repletos de caras conocidas, y
stands con toda la oferta culinaria más cualificada y atrevida no
deja de ser una pasada.
La apuesta gastronómica de Madrid Fusión es una oferta que
también hace suya el Ayuntamiento de Madrid, vino a decir el
alcalde Ruiz-Gallardón, "ahora precisamente que tenemos que
vender nuestra capitalidad de cara al 2012". ¡Qué mejor
embajadora que la capitalidad gastronómica del mundo mundial!
Por la tarde, entre conferencias y demostraciones magistrales, se
fallaron los Premios y Concursos convocados para esta primera
jornada. El restaurante Revelación recayó en Íñigo Lavado y el
restaurante Kukuarri, del hotel NH Araánzazu de San Sebastián. El
Premio al Mejor Servicio de Sala en Restaurante de Hotel, ex
aequo al restaurante Drolma, del hotel Majestic de Barcelona, y al
SantCeloni, del hotel Hesperia de Madrid, ¡vaya tandem!. Y el de
bocadillos se lo llevó Juan José Fajardo, a quien le entregó el
premio su patrocinador: el director general de Berlys, Felipe
Ruano.
Y todo este trasiego de actos, pasillos, copas y saludos, bien
aderezado por la comida que sirvió la Comunidad Foral de
Navarra a manos del Enrique Martínez y su restaurante Maher, de
Cintruénigo.
Madrid vive la gastronomía con pasión. En Madrid se habla de
gastronomía con fervor, Y en todo el mundo se asiste,
boquiabiertos, a estas jornadas ni más ni menos que con el largo
centenar de periodistas de los cinco continentes que se han
partido el pecho para obtener una plaza en este festejo. Todo sea
porque el bien comer y el buen beber nos ayude a andar el
camino, como nos dijera Cervantes en este su IV Centenario de
El Quijote.