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 Recetario |
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Berenjenas a la parmesana
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| Ingredientes: |
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1 kg de berenjenas
1 kg de tomates maduros
1 cebolla mediana
300 g de queso mozarella
2 huevos
3 ramitas de albahaca
4 cucharadas soperas de queso rallado
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal y pimienta
aceite de Oliva para freir con hondura
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| Elaboración: |
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Lavar las berenjenas, cortarles el extremo superior y partirlas, sin pelar, en rodajas de 1 cm de gruesas. Espolvorearlas con sal, ponerlas en un colador y dejarlas 30 minutos, para que suelten el jugo amargo.
Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y los tomates. Partir la mozarella en lonchas finas de 3 mm.
Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla. Cuando empiece a dorarse agregar los tomates. Sazonar con un poco de sal y pimienta y erogar a fuego lento 30 minutos. Añadir al final las hojas de albahaca picadas.
Secar las berenjenas con papel absorbente y freírlas en aceite abundante y caliente. Pasar un tercio del tomate frito al fondo de una cazuela o de una fuente refractaria. Colocar encima una capa de berenjenas, luego unas lonchas de mozarella y los huevos batidos. Repetir la operación hasta que se llene la fuente.
Espolvorear con el queso y con un poco de albahaca y cocer en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.
Servir templado o a temperatura ambiente.
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Categoria: Verduras y Cremas |
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