PEDRO OLMEDO

Après avoir commencé des études d’architecture sans beaucoup de succès, j’ai décidé d’essayer l’Ecole Supérieure d’Hôtellerie et de Tourisme de Madrid avec spécialisation cuisine.

De 1991 à 1994, j’ai mené mes études en parallèle avec des stages pratiques dans plusieurs entreprises: à l’hôtel Palace de Madrid, sous la direction de M. Francisco Rubio ; au restaurant El Amparo de Madrid en tant que responsable d’une section de ce restaurant, sous la direction de M. Segundo Alonso et au restaurant Bodegon Alejandro, sous la direction de M. Martín Berasategui. J’ai également apporté ma collaboration au restaurant Mar de Alborán à Benalmádena (Malaga) qui, postérieurement, allait faire partie de mon futur.

En juin 1992, j’ai fait la connaissance de M. Salvador Gallego, qui m’a offert la possibilité de devenir chef de cuisine de son restaurant, poste que j’ai occupé au cours des 4 années qui suivirent.

De 1995 à 1999, j’ai été directeur du restaurant Mar de Alborán à Benalmádena, où j’ai appris à gérer une entreprise. Je m’occupais en même temps de la consultation gastronomique de trois autres restaurants à Malaga tout en poursuivant mes études à l’Ecole de Cuisine. Tout cela a été possible grâce au soutien de la famille Aguirre, propriétaire de l’entreprise.

En janvier 2000, je suis revenu à la capitale, où j’ai gagné le Championnat de Cuisine de la Communauté Autonome de Madrid. J’ai ensuite représenté cette communauté au Championnat d’Espagne des cuisiniers, organisé par les Jeunes Restaurateurs d’Europe, et comptant pour le Championnat du monde de Cuisine Paul Bocuse.

Je me suis classé vice-champion d’Espagne.

Je suis ensuite devenu responsable de cuisine de l’hôtel AC - Santo Mauro, poste que j’occupe actuellement et pour lequel je remercie M. Javier Oyarbide.

Aujourd’hui, je m’occupe toujours de la cuisine de cet hôtel et je suis, de plus, consultant gastronomique de la chaîne et de l’entreprise Carta Maestra de M. Juan Salado.

Rescoweb est le dernier projet que je partage avec mes collègues Alberto Chicote, chef de cuisine du Restaurant NODO à Madrid, et Stephan Oeller, président du groupe NORAK. Rescoweb est un portail fait par et pour les professionnels de l’hôtellerie et dont l’objectif est de faciliter et d’augmenter la sécurité du travail aux professionnels de ce secteur.