PEDRO OLMEDO

Nach einem nicht besonders erfolgreichen Versuch, Architektur zu studieren, entschied ich mich dazu, es bei der Escuela Superior de Hostelería y Turismo (Fachhochschule für Hotellerie und Tourismus) in Madrid mit der Spezialisierung auf Küche zu probieren.

In diesen Jahren – 1991 bis 1994 – verband ich mein Studium mit praktischer Arbeit bei verschiedenen Unternehmen: Hotel Palace in Madrid unter der Leitung von Hrn. Francisco Rubio; Restaurant El Amparo in Madrid unter der Leitung von Hrn. Segundo Alonso, in dem ich für eine Abteilung verantwortlich war; Restaurant Bodegón Alejandro unter der Leitung von Hrn. Martín Berasategui. Ich arbeitete auch im Restaurant Mar de Alborán in Benalmádena (Málaga) mit, das später Teil meiner Zukunft werden sollte.

Im Juni 1992 lernte ich Salvador Gallego kennen, der mir die Chance bot, Küchenchef seines Restaurants zu werden. In dieser Position arbeitete ich die vier folgenden Jahre.

Von 1995 bis 1999 war ich Direktor des Restaurants Mar de Alborán in Benalmádena, wo ich das Führen eines Unternehmens erlernte. Von dort aus übernahm ich auch die gastronomische Beratung dreier anderer Restaurants in Málaga und verband dies gleichzeitig mit der Escuela de Cocina (Kochschule). All dies verdanke ich der Unterstützung durch die Familie Aguirre, welche Eigentümer des Unternehmens ist.

Im Januar 2000 kehrte ich nach Madrid zurück, wo ich die Kochmeisterschaft der Comunidad gewann. Nachfolgend vertrat ich diese bei der Spanischen Kochmeisterschaft, die von den Jungen Gastronomen Europas organisiert wird und entscheidend für die Qualifizierung zur Kochweltmeisterschaft Paul Bocuse ist.

Ich erreichte die Platzierung Vizemeister von Spanien.

Schließlich übernahm ich die Küchenleitung des Hotels AC – Santo Mauro, wo ich auch im Augenblick tätig bin, und wofür ich Hrn. Javier Oyarbide zu Dank verpflichtet bin.

Neben meiner Position als Verantwortlicher der Küche dieses Hotels, die ich im Augenblick weiterhin bekleide, bin ich auch noch als gastronomischer Berater der Kette sowie des Unternehmens Carta Maestra von Hrn. Juan Salado tätig.

Das letzte Projekt, das ich mit meinen Freunden Alberto Chicote, Küchenchef des Restaurants NODO in Madrid, und Stephan Oeller, Präsident der Unternehmensgruppe NORAK, teile, ist Rescoweb: Portal von und für Fachleute aus dem Hotel- und Gaststättengewerbe, dessen Ziel es ist, die Arbeitssicherheit für Fachleute aus dem Berufsfeld zu erleichtern und zu erhöhen.