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25/12/2001
Dîner Eurotoques-España
Lundi dernier, 10 décembre, à El Cenador de Salvador de Moralzarzal, un dîner qui a réuni les membres de Eurotoques-España a été célébré à l’occasion du Deuxième Cours de Cuisine de son École d’Hôtellerie.
M Salvador Gallego, Délégué de Eurotoques dans la Communauté de Madrid et amphitryon avec M José Rey, Délégué de la Communauté de Castilla - La Mancha et co-propriétaire du restaurant EL BOHÍO à Illescas, ont dressé un excellent menu de dégustation composé de:
APÉRITIF: Coupe de purée de tomates aux Huîtres d’Arcade Copeaux de Jambon de Jabugo Croquettes de Poule de la Guinée Tartelettes de Brandade de Morue et Poissons d’Argent.
TASSE DE PERDRIX, MARRON ET TRUFFE CONSOMMÉ DE QUEUE D’AGNEAU COQUILLES SAINT-JACQUES À LA PURÉE DE POMMES BOULANGÈRE ET BOUILLON DE SOUPE À L’AIL LOUBINE AU FOUR AVEC LANGOUSTINES SUR UNE SAUCE CORAIL FOIE DE CANARD AU MIRONTON À LA SAUCE DE PORTO MANGUE, NOIX DE COCO ET RIZ AU LAIT.
Freixenet Brut Nature René Barbier, sélection 2000 Mas D´Aranyo, réserve 1997 Champagne Henry Abelé.
Le tout avec un excellent service commandé par Margarita Gallego et son équipe de salle.
L’évènement compta l’assistance de personnalités telles que M Pedro Subijana, Secrétaire Général de Eurotoques España, cuisiniers de prestige renommé, ainsi que l’actuel lauréat d’une étoile du Guide Rouge Michelin et Prix National de Gastronomie, M Juan Pablo de Felipe du restaurant El Chaflán à Madrid.
Félicitations à Salvador et à toute la famille Gallego pour l’agape.
Pour couronner la nuit, la nouvelle de l’incursion du Cenador dans le prestigieux Guide de l’Hôtellerie haut de gamme « Relais & Châteaux » fut annoncée aux assistants.
Félicitations en double partie.
Pedro Olmedo
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