ESPECIAL SALSAS PARA TODO
Raúl Carrera-Ruiz
Curso de 2 clases: miércoles 1 y 8 de junio
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana.
Precio del curso: 60 €
Salsa de tomates secos para pastas y verduras
Salsa Alfredo de setas para verduras, pasta y carnes
Salsa de queso cheddar para verduras, pastas, carnes, aves y pescados
Salsa de curry con almendras, pistachos y azafrán para cordero, cerdo, ternera y verduras y pastas
Salsa de pasas y grosellas al macís para cerdo, caza, foie, aves y carnes.
Salsa de tomates asados para verduras y pastas.
Salsa Satay para carnes y pastas
Salsa de limón para mariscos, carnes, pastas y verduras
ESPECIAL FOIE DE VERANO
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 1 clase: miércoles 1 de junio
Horario: de 16:00 a 18:30 de la tarde.
Precio del curso: 40 €
ESPECIAL FOIE DE VERANO
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 1 clase: miércoles 1 de junio
Horario: de 20:00 22:30 de la tarde
Precio del curso: 40 €
ESPECIAL FOIE DE VERANO
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 1 clase: Sábado 4 de junio
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana.
Precio del curso: 40 €
Limpieza
Maceración
Cocción en microondas
Cocción en horno( Baño-María)
Cocción en la sartén
Foie de pato mi-cuit con helado de mermelada de cebollas rojas sobre nido de caramelo especiado
Terrina de foie con chutney de piña y guisantes ocn gelatina ligera de cardamomo,orégano y miel
Foie a la sartén con frutas secas al pedro ximénez
ENSALADAS TEMPLADAS Y TARTAS SALADAS
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: jueves 2 y 9 de junio
Horario: de 11:00 a 13.30 de la mañana
Precio del curso: 60 €
Tarta de patata y queso de cabra
Tarta salada de chipirones
Ensalada templada con crujiente de tosta del casar, higos y hongos
Ensalada templada de pasta con tomate , albahaca, parmesano, naranja y piñones
Ensalada templada de manzanas salteadas y confit de pato con vinagreta de azahar
Tarta salada de tomate , calabacines, queso, albahaca y aceite de oliva
ESPECIAL MERIENDAS
Raúl Carrera-Ruiz
Curso de 2 clases: jueves 2 y 9 de junio
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €
Dip de remolacha.
Dip de bacalao.
Sándwich de gazpacho y queso.
Pañuelos de pavo con mahonesa ligera de soja.
Trifle de uvas al moscatel con chocolates fundidos.
Sándwich frío de ibérico y melón.
Sándwich frio lomo de cerdo y mantequilla de pimientos.
Sándwich caliente de anchoas con tomates secos y cheddar.
Pastel de berenjenas y yogurt.
Volteaditos de piña con mantequilla de avellanas.
ESPECIAL BUFFET DE VERANO
Enrique Álvarez de Basterrechea y Raúl Carrera-Ruiz
Curso de 1 clase: viernes 3 de junio
Horario: de 11:00 a 14:00 de la mañana
Precio del curso: 45 €
Crema fría de papaya y queso con aceite de oliva virgen y berros
Ensalada de cangrejo y cebollas rojas con mahonesa de mango y surtido de lechugas
Ensalada templada de pasta con tomate , albahaca, y parmesano y vinagreta de naranjas y hierbabuena
Roast beef de solomillo con dos salsas
Patatitas asadas con piñones y bacón
Postre helado de melocotones y albahaca
Merengue congelado de chocolate con coulis de jak fruit
LA COCINA DE ENRIQUE BOUS
José Enrique Bous
Curso de 2 clases: viernes 3 y 10 de junio
Horario: de 20:00 a 22.30 de la tarde
Precio del curso: 60 €
PINTXOS VASCOS Y COCINA EN MINIATURA
José Enrique Bous
Curso de 2 clases: martes 7 y 14 de junio
Horario: de 20:00 a 22.30 de la tarde
Precio del curso: 60 €
POSTRES, HELADOS Y SORBETES
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: martes 7 y 11 de junio
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana.
Precio del curso: 60 €
Bastelas de frutas con helado de azafrán
Sorbete de pimiento rojo con compota de hinojo y galletas de albahaca
Tarta templada de peras con helado de vainilla
Bizcocho caliente de chocolate con helado de caramelo y vinagre balsámico
Helado de queso con ensalada de fresas del bosque con helado de vainilla
Sorbete de frutas tropicales con crujiente de cardamomo
POSTRES FRESCOS DE VERANO
Marta Díaz Megías
Curso de 2 clases: martes 7 y 14 de junio
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €
Gazpacho de frutas de verano
Chessecalke de Albaricoques
Pudding de melocotón con coulis de frambuesa
Mini puddings de piña y plátano
Albaricoques caramelizados con crema de almendras tostadas
Crujiente de manzana y plátanos
LA COCINA DE VERANO DE JORGE RODRÍGUEZ DE ARCE
Jorge Rodríguez de Arce
Curso de 2 clases: miércoles 8 y 15 de junio
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €
Ventrisca de bonito en su jugo con picada de ajos.
Ensalada de anchoas, zumo de citricos y frutas rosas.
Pisto de verduras crujientes, salmón confitado
Carpaccio de ciervo, modena, sal gorda y ensalada de rucula.
Ensalada de bacalao, naranja y cebolleta fresca.
Lomo de atún sobre crema de Marmitako.
COCINAS TRADICIONALES DE EUROPA
Dinamarca, Inglaterra, Francia y Hungría.
Raúl Carrera-Ruiz
Curso de 2 clases: miércoles 8 y 15 de junio
Horario: de 20:00 a 22:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €
Sopa de hierbas, Hungría.
Sheperd´s Pie, Inglaterra.
Petatou aux nouzilles, Francia.
Frikadeller, albóndigas guisadas con patatas y col, Dinamarca.
Pollo a la páprika, Hungría.
Pastel de manzanas, Dinamarca.
VERDURAS, CHUTNEYS Y SALSAS
Enrique Álvarez de Basterrechea y Raúl Carrera-Ruiz
Curso de 2 clases: sábados 11 y 18 de junio
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 60 €
Chutney de piña, mango y uvas pasas.
Chutney de verduras y dátiles
Rissoto de trigueros, alcachofas y salsa de almendras
Chermula
Foie a la naranja con dos chutneys
Puerros y mangos asados con salsa vinagreta de parmesano
Calabacines rellenos de queso con salsa de remolacha y cordero asado
ESPECIAL ALTA COCINA
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: miércoles 15 de junio
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana.
Precio del curso: 40 €
Velouté de habitas y guisantes con carabineros
Medallones de rape con vinagreta templada de albahaca y perejil y crujientes de kokotxas y vieiras
Sorbete de mascarpone, lima, yogurt con jugo de frutas rojas y ensalada de frutas templadas
POSTRES ARABES
Raúl Carrera-Ruiz
Curso de 2 clases: jueves 16 y 23 de julio
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 60 €
Baklava iraní.
Cuernos de gacela, Marruecos.
Keskül (Pudding de almendras con pistachos), Turquía.
Burma, Turquia.
Fistik Tatlisi (cuadraditos de pistachos en almíbar) Turquia.
Galletas libanesas.
ENSALADAS, TERRINAS Y AVES PARA EL VERANO
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: Jueves 16 y 23 de junio
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde.
Precio del curso: 60 €
ESPECIAL BUFFET DE VERANO
Enrique Álvarez de Basterrechea y Raúl Carrera-Ruiz
Curso de 2 clases: Viernes 17 de junio
Horario: de 16:30 a 19:30 de la tarde.
Precio del curso: 45 €
Crema fria de papaya y queso con aceite de oliva virgen y berros
Ensalada de cangrejo y cebollas rojas con mahonesa de mango y surtido de lechugas
Ensalada templada de pasta con tomate , albahaca, y parmesano y vinagreta de naranjas y hierbabuena
Roast beaf de solomillo con dos salsas
Patatitas asadas con piñones y bacón
Postre helado de melocotones y albahaca
Merengue congelado de chocolate con coulis de jak fruit
COCINA DE VERANO PARA GENTE OCUPADA**
Raúl Carrera - Ruiz
Curso de 2 clases: Jueves 20 y 27 de junio
Horario: de 20:00 a 22:30 de la tarde
Precio del curso: 50 €
Arroz al horno de verduras y anchoas con ali oli de tomates secos.
Lomos de atún con pesto morado de gambas y verduras al vapor.
Raviolis de queso con lima y pasas con helado de mango.
Ensalada de peras salteadas, rúcula y coco con vinagreta de cebollas y pecorino.
Solomillo de cerdo con caramelo de chocolate y puré de patatas a la menta-naranja.
Granizado de frutas de temporada sobre bizcocho casero.
PLATOS FRÍOS PARA EL VERANO Carnes, Fiambres y Aves Rellenas**
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: Martes 21 y 28 de junio
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 60 €
Fiambre de cerdo ibérico y trigueros
Pollo relleno de bacon, manzanas y provolone
Ensalada de pasta con nueces, roquefort y vinagreta de albahaca y naranja
Fiambre de mero y albahaca con ensalada de lechugas y frutas secas
Pechuga de pavo rellena de brócoli y albahaca con parmesano
Ensalada verde con salmón marinado con lima y naranja y huevas de salmon y vinagreta de hierbaluisa y frambuesas
TARTAS Y PIES PARA EL VERANO
Marta Díaz Megías
Curso de 2 clases: martes 21 y 28 de junio
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €
Tatin de de melocotones con Coulis de Mora
Tarta de Albaricoques
Pie de Crema
Pie de crema de Chocolate
Pie Helado de Ron con Pasas
Pie Irlandes de Baileys
2 MENÚS DE VERANO PARA RECIBIR EN CASA
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: Miércoles 22 y 29 de junio
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana.
Precio del curso: 60 €
Ensalada e foie mi-cuit y escabeche de codornices con vinagreta de mango
Centro de Lubina con verduritas estofadas al jerez y albahaca
Crujiente de frutas con biscuit de caramelo
Risotto de mejillones y carabineros
Centro de solomillo a la sal con salsa de hongos
Pastel de patatas y bacón
Flan de frutas con helado de queso
DESAYUNOS: Coffecakes, Crêpes y Bizcochos
Marta Díaz Megías
Curso de 2 clases: miércoles 22 y 29 de junio
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €
Crepes Fitzgerald.
Bizcocho de chocolate a la menta.
Cake de zanahoria.
Crepes integrales con albaricoques y yoghurt.
Bizcocho con especias.
Coffee-Cake con pasas y mantequilla de maní.
BOCADILLOS PARA EL VERANO, Tostas, Sandwiches y Panecillos
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: miércoles 22 y 29 de junio
Horario: de 20:00 a 22:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €
Mollete con magret de pato manzanas caramelizadas con canela y jengibre y gratinado de provolone
Sándwiches de hongos solomillo y albahaca
Pan relleno de ensalada Bagna
Tosta de ave rellena de bacon y frutas secas con gorgonzola y aceite de albahhaca
Sándwiches de salmón marinado y crema agria con lollo rosso
Pan relleno caliente de hongos y trufas con gratinado mornay
ESPECIAL PASTA FRESCA
Raúl Carrera-Ruiz
Curso de 1 clase: Viernes 24 de junio
Horario: de 19:30 a 22:00 de la tarde
Precio del curso: 30 €
Lasagna de ave y queso fontina con pasta de cominos.
Ravioli de codornices a la mantequilla de nueces y salvia.
Pasta negra con gambas, albahaca y guisantes.
BOCADILLOS PARA EL VERANO, Tostas, Sandwiches y Panecillos
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 1 clase: Sábado 25 de junio
Horario: de 11:00 a 13:30 de la tarde
Precio del curso: 30 €
Mollete con magret de pato manzanas caramelizadas con canela y jengibre y gratinado de provolone
Sándwiches de hongos solomillo y albahaca
Pan relleno de ensalada Bagna
BUFFET DE POSTRES
Enrique Álvarez de Basterrechea y Raúl Carrera-Ruiz
Curso de 1 clase: Jueves 30 de junio
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 45 €
Tarta rellena de mermelada de chocolate con cobertura de naranja
Sacher
Briouaks rellenos de ricotta y naranja con coulis de frutas tropicales.
Linzzetorte con helado de canela
Tarta helada de mascarpone y fresas del bosque
Los cursos se realizaran con un mínimo de 12 alumnos,
en caso de no alcanzar el mínimo establecido, se notificara la
suspensión definitiva o aplazamiento del curso en cuestión.
Se facilitara a los alumnos una cuenta bancaria para
realizar cómodamente la reserva de plazas
con antelación al inicio del curso, siendo la reserva
un 40 % del importe total del curso. Para poder hacer un reserva en cualquiera de los cursos
es necesario contactar con nosotros por correo electrónico, teléfono o bien acercándose a la escuela
y proporcionar nombre y teléfono de contacto para poder confirmar asistencias y cursos.
El precio de los cursos de Avances
de Temporada son orientativos pudiendo variar
al inicio de la temporada real.
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BasCaco, Escuela de Cocina S.L.
C/. Españoleto, 23, 28010 - Madrid. Teléfono/FAX: 91 308 4092
Metro: Alonso Martínez (líneas 5, 4 y 10) y Rubén Darío Autobuses: 3, 7 y 149
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