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 Recetario |
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ATUN ROJO SOASADO CON INFUSION DE TOMATES Y TALLARINES YO MIENG
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| INGREDIENTES: |
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Atun rojo
Tomates
Sal
Azucar
Tallarines yo mieng
Pimienta de sechuan
Alga wakame
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| ELABORACIÓN: |
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Limpiaremos los tomates de su pedúnculo y de la tierra que puedan tener y los aplastaremos con las manos junto con la sal y el azucar, una vez lograda una pasta lo mas fina posible la pondremos a escurrir de 6 a 8 horas en un paño humedo para que los tomates vayan soltando su jugo poco a poco.
Cortamos tranchas de atun de unos 200 gr y las sazonamos con pimienta de sechuan machacada.
Cocemos los tallarines yo mieng en agua hirviendo y los dejamos al dente, escurrimos.
Remojamos el alga wakame durante unos minutos en agua fria y la escurrimos.
Soasamos en una sarten el atun a fuego medio y lo metemos al horno a 80-90 º durante unos 10 minutos, de esta manera lograremos que esté calienta pero no cocido del todo.
Calentamos el jugo de los tomates y lo infusionamos con el alga wakame, añadimos los tallarines y disponemos el conjunto en un plato sopero, sobre todo esto pondremos el atun trinchado y sazonado justo al final.
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Receta de Alberto Chicote del restaurante Nodo de Madrid |
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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