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 Recetario |
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OSTRA NATURAL CON GELÉE DE MAR
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| Ingredientes: |
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Para las ostras:
4 Ostras Napoleón
2 ó 3 gelatinas en hojas
Cebollino
Limón
Wakame
Para la infusión:
Hinojo
Hierba de hinojo
Agua
Sal
Goma Xantana
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| Elaboración: |
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Abrimos y limpiamos las ostras y guardamos el jugo aparte. Aparte picamos el cebollino y ponemos la gelatina a remojo. Se mezcla parte del jugo de las ostras con parte de la gelatina tibia y luego añadimos el resto del jugo y cebollino. Dejamos enfriar hasta que cuaje la gelatina. Cortamos el limón limpio en cuadraditos y retiramos.
Preparamos la infusión cociendo los ingredientes, escurriéndolos y triturándolos todos antes de añadir la goma Xantana
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| Terminación: |
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Sobre una cucharada de Wakame añadimos la ostra, un trocito de gelatina, un pedazo de limón y unas gotas de infusión de hinojo.
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Receta de RAMSES & MIGUEL ANGEL JIMENEZ
Fotos: Matías Pérez Llera
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Categoria: Entradas |
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