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 Recetario |
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BACALAO ASADO CON COLMENILLAS EN SU JUGO...
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| 4 LOMOS DE BACALAO |
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confitarlos en aceite de ajo a fuego muy lento durante 8 minutos (aceite receta de la merluza).
Deshojar y asi guardar.
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| Para las colmenillas... |
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1 bolsa de comenillas secas y puestas a hidratar en agua.
Después, blanquearlas 10 minutos en agua con sal y reservar este caldo.
1 botella de Oporto.
2 blanco de puerro.
2 Tomates.
2dl. de aceite de oliva .
150 g. De azucar.
Hacer un caramelo con el azucar de tono oscuro. Despegar con el Oporto y reducir a la mitad.
Aparte,rehogar en el aceite el puerro y los tomates. Añadir esto al caramelo y mojar con el cado de cocer las colmenillas durante 10 minutos. Reducir a la mitad. Colar y poner a punto de sal. Si hiciera falta, reforzar el sabor con esencia de trufas.
A la hora de pasar saltear colmenillas en aceite con ajo picado y perejil.
Acompañar el bacalao con esto y la salsa.
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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