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 Livre de recettes |
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Jambon Serrano a la mousse de saumon fumé
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| Ingrédients pour 6 personnes: |
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6 tranches de jambon serrano du Consortium coupées très fines.
150 grs. de saumon fumé
1/4 de crème fraîche
4 feuilles de gélatine
4 cuillerées à soupe de sauce tomate
1 oignon et demi
1 petit verre de cognac
sel et poivre blanc en poudre
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| Préparation: |
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Couper très fin le jambon serrano du Consortium el l'oignon. Dans une poêle, mettre le beurre et faire blanchir l'ognion à feu doux. Ajouter ensuite le saumon, le sel, le poivre, la sauce tomate et le cognac. Après avoir fait réduire, et sans que la sauce durcisse, introduire les feuilles de gélatine ramoilles et triturer le tout. Passer au chinois fin; la crème onctueuse qui s'obtient se laisse refroidir.
Faire monter la crème fraîche avec une pincée de sel et le poivre blanc. Ajouter la crème de saumon fumé en remuant lentement. Laisser refroidir pendant deux heures et, finalement, étendre les tranches de jambon serrano du Consortium, verser la mousse et enrouler les tranches de jambon serrano.
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Categoria: Recettes du Jambon Serrano |
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