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 Rezepte |
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Junge Pularde "Schwarzer Fuß" mit Trüffelsud, gegart wie ein Baeckeoffe
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| Zutaten: |
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1 bratfertige Poularde 1,1kg
1,5 dl Weißwein
3,5 dl Geflügelbrühe
Salz, Pfeffer
Teig:
500g Mehl
1,7 dl warmes Wasser
5g Salz
1 Eigelb
Beilage:
500g Kartoffeln (Bintje)
400g Lauch
150g Zwiebeln
8g gehackte Trüffel
3 EL Trüffelöl
30g Butter
Salz, Pfeffer |
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| Zubereitung: |
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Der Teig wird dazu benutzt, den Deckel luftdicht zu verschließen. So wird das Gericht aromareich und zart. Für den Teig Mehl, Salz und Eigelb mit warmem Wasser durchkneten. Anschließend kühl stellen.
Kartoffeln schälen und in 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch säubern, die Hälfte des Grünen entfernen und schneiden.
30 g Butter in einem Topf schmelzen lassen und Lauch und Zwiebeln zufügen. 3 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einen Baeckeoffe-Topf schichtweise die rohen Kartoffelscheiben, Zwiebeln und Lauch hineingeben. Trüffelöl und gehackte Trüffel zugeben. Salzen und pfeffern.
Die Poularde in der Mitte des Topfes einbetten, Weißwein und Brühe zufügen.
Den Deckel auf den Topf geben und mit dem Teig hermetisch abdichten. Den Teig mit dem Eigelb bestreichen. Eine Stunde in einem vorgewärmten Backofen bei 250 Grad garen.
Den Baeckeoffe-Topf aus dem Backofen herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig entfernen und anrichten. |
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Categoria: Geflügel und Wild |
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