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| Zutaten für 4 Personen: |
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60 g Thunfischfilet, frisch, pariert, 100 g rote Bohnen, trocken, 100 g kleine Tintenfische, frisch, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 dicke Zwiebeln, kleingeschnitten, 3 Knoblauch-zehen, 50 g Chorrizo (Span. Wurst) in dünnen Scheiben, 30 g grüne Pepperoni, mild, 4 Sardellenfilets, 2 rote Paprika, feingewürfelt, 200 g Tomatenconcassée, Thymian, Lorbeerblatt, 50 g schwarze Oliven, feingehackt
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| Vorbereitung: |
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Zwei Tage zuvor die roten Bohnen 24 Stunden lang in reichlich Wasser einweichen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die gewürfelte Chorrizo in Öl dünsten. Die grünen Pepperoni dazugeben. Anschließend den Tintenfisch, die Sardellenfilets und die roten Paprika addieren und alles langsam köcheln lassen. Tomatenconcassée, Thymian und Lorbeerblatt zugeben und weitere 50 Minuten köcheln lassen. Die roten Bohnen zugeben und weiterköcheln, bis sie weich sind. Anschließend kalt stellen.
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| Zubereitung: |
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Aus dem Thunfischfilet 8 kleine, dünne Tournedos schneiden, aufrollen und mit einer Scheibe Chorrizo umwickeln, mit Zwirn befestigen. In etwas Olivenöl braten, die Tournedos sollen innen rosa bleiben. Bohnenragout erwärmen.
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| Anrichten: |
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Auf vorgewärmten Tellern das Rote-Bohnen-Ragout anrichten, darauf jeweils 2 Thunfisch-Tournedos legen und mit den gehackten Oliven bestreuen.
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Rezept von Vincent Moissonnier und Eric Menchon |
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Thunfisch-Tournedos auf roten Bohnen
