Discípulo de Luis Irizar en sus comienzos y con quien se siente identificado, ha sido formado como profesional en los mejores y más dispares restaurantes de la capital. En los últimos lugares más relevantes donde estuvo como Jefe de Cocina pudimos saborear, degustar y disfrutar con su buen hacer en los fogones.
Estuvo durante varios años en los comienzos del Catering de Paradís en Madrid como Jefe de Cocina y Jefe del Centro de Producción, de donde tomó experiencia en Organización de Actos multitudinarios de todo tipo. Todo esto, unido a los tres años del Restaurante el Chaflán, donde también dirigió la cocina, ha originado una fusión perfecta entre la sensibilidad del Restaurante y la Organización de grandes Actos.
Inquieto e innovador, los últimos años ha intercalado su trabajo realizando Stages Profesionales por las mejores Cocinas del momento.
Entre sus últimas experiencias profesionales, cabe destacar la participación como ponente en el Segundo Congreso de “Madrid Fusión“, así como en el Congreso de “La Cocina de Vanguardia Española” en Tokio, y el Primer Congreso de Cocina Ibero Americana, haciendo un menú monográfico sobre el atún rojo.
El último Congreso en el que va a participar es el BCNV Vanguardia 2006, donde preparará platos con Toro de Atún Rojo (ventresca)
Siempre abierto a nuevos retos profesionales, no deja de sorprendernos su habilidad para conseguir una armonía combinando lo tradicional con las nuevas tendencias del mercado.
Jefe de Cocina del Hotel Villa Real***** y Urban*****
europadeco@derbyhotels.com
RESTAURANTE EUROPA DECÓ
HOTEL URBAN
Carrera de San Jerónimo, 34
28014 MADRID
Tel. 91 787 77 80
RECETAS:TRIO DE ATUN ROJOSECRETO DE IBERICO CON ARROZ DE MATANZA AL XOCO-PILIBACALAO CONFITADO CON GUISO MELOSO Y EMULSIÓN DE CÍTRICOSPATO AZULON CON MAIZ Y BOLLO PREÑAO
14/03/2006
