Comienza la Cumbre Internacional de Gastronomía
En el Palacio Municipal de Exposiciones y Congresos de Madrid, comienza Madrid Fusión, la Cumbre Internacional de la Gastronomía

21-01-2003

Mañana


10'00 - 11'30 H. Demostraciones magistrales a cargo de los
maestros cocineros Carmen
Ruscalleda y Manuel de la Osa.
10'00 - 11'30 H. Podium de los 7 mejores vinos blancos y tintos españoles de menos de 30 euros (salas A y B)
11'00 H. Paul Bocuse, Michel Guérard y Pierre Troisgros recibirán en persona el homenaje que la I Cumbre Internacional de Gastronomía les otorga como padres de la "Nouvelle Cuisine"
11'30 - 12'00 H. Descanso: La hora del café, tentempié.
12'00 - 13'30 H. Demostración magistral a cargo del chef Pierre Gagnaire
12'00 - 13'30 H. Podium de los 7 mejores vinos blancos y tintos españoles de menos de 30 €. (Salas A y B)
13'30 - 15'00 H. Degustación en zona de exposiciones. - Comida.


Tarde

15'00 - 17'00 H. Demostración
magistral a cargo del chef Heinz Winkler.
16'45 - 17'30 H. Los grandes aceites de oliva vírgenes extra del Mediterráneo. Última cosecha 2002. (Sala A). La magia del whisky. En busca de los mejores maltas. (Sala B)
17'00 - 18'00 H. La apasionante evolución del universo dulce. Grandes tendencias por Jordi Butrón, Albert Adriá y Francisco Torreblanca.
17'45 - 18'30 H. Café, mil variedades, mil aromas. Degustación. (Sala A) - Los grandes jamones a debate. Cumbre europea con Ibérico, San Daniele, Bayona y el jamón de cinta Toscano. (Sala B) 18'30 - 20'00 H. La sofisticada cocina de Constantinopla. Modernidad de las técnicas culinarias turcas.


22-01-2003

Mañana

10'00 - 11'30 H. Demostraciones magistrales a cargo de los maestros cocineros Martín Berasategui, Pedro Subijana y Joan Roca.
10'00 - 12'00 H. Podium de los mejores vinos tintos del mundo de menos de 30 €. Encuentro entre el Nuevo Mundo, el Viejo Mundo. (Sala A)
11'30 - 12'00 H. Descanso: La hora del café, tentempié.
12'00 - 13'30 H. Demostraciones magistrales a cargo del chef australiano Tetsuya Wakuda.
13'30 - 15'00 H. Degustación en zona de exposición. - Comida.


Tarde

15'00 - 17'00 H. Demostración
magistral a cargo de la chef Luisa Valazza.
16'45 - 17'30 H. Quesos de cabra y azules frente a los grandes vinos generosos. Desafíos y polémicas para todos los gustos. (Sala A) - Grandes manantiales del planeta. Diferencias gustativas y cartas de aguas. (Sala B)
17'00 - 18'00 H. Demostración de "Corte de pescado". Técnicas en Oriente y Occidente. Las texturas del mar y aprovechamiento de la despensa sumergida.
17'45 - 18'30 H.La cocina tecnológica del Tercer Milenio. Reflexión disertación por Juan Mari Arzak y Martín Berasategui y Enrique Martínez. (Sala A) - El refinamiento de la coctelería, un retorno apasionante. Combinaciones de moda. (Sala B)
18'30 - 20'00 H. La fascinante cocina Thai. Colores, texturas y aromas, una filosofía
del paladar.


23-01-2003

Mañana


10'00 - 11'30 H.Demostraciones magistrales a cargo de los maestros cocineros Luis Andoni Aduriz, Sergi Arola y Quique Dacosta.
10'00 - 14'00 H.Podium de los mejores vinos blancos del mundo de menos de 30 €. Encuentro entre el Nuevo Mundo, el Viejo Mundo. (Sala A)
11'30 - 12'00 H. Descanso: La hora del café, tentempié.
12'00 - 13'30 H. Demostración magistral a cargo del chef Charlie Trotter.
13'30 - 15'00 H. Degustación en zona de exposición. - Comida.


Tarde


15'00 - 17'00 H. La creatividad. Disertación magistral a cargo del maestro cocinero Ferrán Adriá.
16'45 - 17'30 H. Los sabores de las grandes cervezas internacionales. El "tirado" perfecto, vasos y temperaturas. (Sala A) - El placer de la sobremesa. Grandes Brandies del mundo. (Sala B)
17'00 - 18'00 H. El marketing de los sentidos por el chef Michel Bras.
17'45 - 18'30 H. La química como base de la técnica. Demostración por Hervé This, creador de la gastronomía molecular. (Sala A) - El enigmático mundo del cigarro puro. (Sala B)
18'30 - 20'00 H. Fusión y mestizaje en la cocina mexicana moderna. Una vanguardia de encuentros.