El restaurante prosigue su andadura ofreciendo un concepto gastronómico más avanzado y personal


Madrid, Octubre de 2008.- Durante los meses de verano, el restaurante Porto Rubaiyat ha permanecido cerrado y su oferta se ha podido disfrutar en la impresionante terraza que comparte con Baby Beef, donde se ofrece una carta que combina las especialidades carnívoras y marineras de ambos establecimientos. Pero el verano no ha sido época de descanso para Belarmino Fernández, que ha preparado un buen número de novedades para la reapertura de su Porto madrileño.

La incorporación de Carlos Valentí como jefe de cocina viene a imprimir aires más personales a una cocina protagonizada por pescados y mariscos. La esencia del éxito de Porto Rubaiyat se mantiene y, junto a las propuestas tradicionales basadas en productos de máxima calidad que llegan diariamente desde las costas de Galicia, cocciones en horno de barro  y  parrilla,  se han introducido propuestas de alta cocina firmadas por el propio Carlos.

Así, junto a los inigualables “Caixote de mariscos” o  la “Brandada de bacalao”, encontramos un “Mero con crema de sopa de ajo y huevo escalfado”, un “Atún rojo asado en un carbón aromatizado con cardamomo” y un novedoso “Carpaccio de vieiras con aceite de mostaza y cítricos”. Estas nuevas incorporaciones a la carta, junto a nuevos platos brasileños como la “Moqueca de mero y langostinos” (cocido de mero y langostinos con cebollas, pimiento, tomate, hojas de cilantro y pimenta,  todo ello elaborado con leche de coco y aceite de dendé) han aportado a los fogones  de Porto ese toque cosmopolita y de autor que lo diferencia de los otros grandes templos marineros de Madrid

Además, cada semana, las sugerencias del chef explorarán la cocina de mercado  y confirmarán  que es posible comer muy bien en Madrid a precios asequibles.

Para acompañar la propuesta culinaria de Porto, el cliente tiene a su disposición una carta de vinos que alcanza hoy las 1.250 referencias, y en la que están representadas las más importantes regiones vinícolas españolas e internacionales. Caldos de Francia, Portugal, Alemania, Italia, Brasil, Chile, Argentina, Estados Unidos, Nueva Zelanda o Australia que le han valido el reciente reconocimiento de la revista norteamericana Wine Spectator, al otorgarle la distinción “Best of Award of Excellence”.

PORTO RUBAIYAT
C/ Juan Ramón Jiménez, 37
28036 - Madrid
Tel.: 91 359 56 96
www.rubaiyat.es
porto@rubaiyat.es


Sobre Carlos Valentí

Carlos Valentí Casasempere nació en Madrid en 1976. A los 16 años comenzó a empaparse de la cocina al entrar como ayudante en el restaurante Cabo Mayor de Madrid. Allí pasó por todas las partidas, fue jefe de cuarto frío y caliente, y acabó como cocinero. Saltó a jefe de cocina en el restaurante “L’Obrador” de Madrid, donde estuvo tres años, y después pasó a dirigir el restaurante francés del “Hotel Gran Bahía del Duque”, un cinco estrellas gran lujo situado en Adeje (Tenerife).

Tras tres años más en la isla canaria, y posteriormente encargarse del restaurante “Merlot” de Madrid, comenzó a trabajar con el Grupo Mallorca. Como jefe de cocina del restaurante “Nilo” (Madrid), colaborando con el cambio de platos y carta de la tienda que el grupo tiene en La Moraleja, elaboración de platos al vacío y como jefe de cocina del restaurante “La Cazuela”, actividad que combinaba con la coordinación y enseñanza en “Nilo”.

En enero de 2005 pasa a dirigir la cocina de “La Finca del Valle”, donde coordina y desarrolla el departamento de banquetes, y en noviembre de 2006 toma las riendas de “El Puerto de Pozuelo”, encargándose del diseño y ejecución de la carta. En éste, su último paso hasta llegar a Porto Rubaiyat, resultó subcampeón del III Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2007, con su Pollo de corral con aromas de campo.


Fuente: Elena Solinís / Mandalay