La tercera y última jornada de Madrid Fusión 2005 reunió a
mejores maestros de la cocina japonesa, que desarrollan sus
trabajos en distintas ciudades, pero que nunca habían coincidido
para mostrar sus trabajos culinarios.
Toshiro Konishi desarrolla su cocina en Perú, Yukio Hattori dirige
una escuela culinaria en Tokio, Nobu Matsushisa hace cocina de
fusión en Los Angeles (EEUU), Kunio Tokuoka renueva la Cocina
Imperial en Kioto, Yuji Wakiya ha revolucionado la cocina china en
Japón y Tetsuya Wakuda representa el mestizaje gastronómico
en Australia. El más esperado, Kunio Tokuoka, hace una cocina
refinada y culta, recogiendo las tradiciones más ancestrales de la
cocina nipona.
Por la tarde, actuó Sat Bains, del hotel Des Clos, del Reino Unico,
y cerró las Jornadas el maestro taiwanés Herman Lai, del Pearl
Liang de Taiwán. El madrileño restaurante Santceloni, del hotel
Hesperia, fue galardonado con el Premio a la Excelencia turística
Gastronómica.
Entre las conferencias de la tarde, una de las más esperadas era
la que impartieron el arquitecto-decorador Ignacio García Vinuesa
y el restaurador Miguel Ángel García (Premio Nacional de
Gastronomía Marqués de Desio 2004 al mejor profesional de la
restauración española) sobre Restaurante: espacio y diseño, en
la que desvelarán las claves y requisitos que debe seguir todo
negocio hostelero que además de sobrevivir, quiera garantizarse
un éxito seguro.
En la citada conferencia hablaron de cómo hacer posible la
conjunción gastronomía-decoración. Es necesario partir de una
buena idea de negocio, con un concepto claro de qué se quiere
ofrecer (restaurante temático, fashion o neutro) y a qué público va
destinado (perfil económico y social ajustado a distintos
segmentos de edad). Y una vez definido, saber rodearse de los
mejores profesionales, para lo que es necesario que el
entendimiento entre hostelero y decorador sea completo.
Ambos profesionales mostraron unanimidad en que no existe
una fórmula mágica para lograr el éxito, aunque trataron de dar
las pautas correctas a seguir para poner en marcha un buen
negocio.