Hay 5 tipos importantes de salsa de soja.

Tamari shoyu
Salsa de soja elaborada sólo con soja, de sabor muy intenso y una densidad más marcada, usándose en pequeñas cantidades y sólo en crudo.

Saishikomi shoyu
Salsa de soja que varía en su proceso de elaboración. En vez de remojar con salmuera la pasta de cereales y hongos se remoja con shoyu lo que le confiere la cualidad de ser una salsa de soja “doble” . Por su intensidad se confunde con facilidad con la tamari.

Usucuchi shoyu
Salsa de soja clara que se usa para cocinar, de un color y sabor más tenue es ideal para los platos que necesitan una cocción más duradera.

Shiro shoyu
Salsa de soja elaborada con un porcentaje más alto de trigo en su elaboración, de color muy claro parecido a la miel es una de las salsas más apreciadas, se ha de usar con celeridad pues se oscurece con el paso del tiempo.

Koikuchi shoyu      
La más conocida. Se elabora con trigo y soja a partes iguales y es las de uso más común.