LA MIZUNA


Esta hoja ya antiguamente utilizada en todo Japón llega ahora a nuestros mercados y parece que para quedarse entre nosotros largo tiempo.
La brasica rapa japónica es una variedad de hoja muy extendida por todo oriente. Dada la extrema facilidad de cultivo y su capacidad de reproducción es una planta que habitualmente se encuentra en muchos de los jardines privados de los amantes de la gastronomía, aunque su mejor época es la primavera aguanta muy bien los calores estivales y si bien no es amiga del frío es capaz de soportar temperaturas bajas si estas no descienden de los 2ºC.
La planta se resume en un tremendo cepellón de hojas que puede alcanzar la altura de 25 cm y un diámetro de 45 cm.
De un color verde muy intenso, la Mizuna soporta una vez cortada en perfectas condiciones hasta 5 semanas, siempre que se conserve entre 2 y 5ºC y el ambiente en el que se encuentre sea altamente húmedo ( lo ideal es de un 90 a un 95% de humedad.
Su sabor no es fácil de asemejar con otras hojas, de un marcado sabor a mostaza tiene ciertos recuerdos a rúcola, por un sutil amargor, como a las frescas hojas de verano con delicados aromas dulzones.
Combina perfectamente con otras hojas no tan particulares, lo que la está haciendo muy habitual en muchos  mezclum de los que se encuentran en el mercado.
Aunque su uso habitual sea en ensaladas, en casi todo el sudeste asiático la xiu-cai (nombre con el que se la conoce en china) forma parte de muchas pastas de mostaza caseras, así como de infinidad de platos de pasta en los que se una en caliente después de haberla salteado en aceite de sésamo o de cacahuete.