El Washington Post, uno de los periódicos más importantes en Estados Unidos y del cual se reparten unos setecientos mil ejemplares diarios, dedicó su columna mensual de febrero al jamón ibérico de bellota, con el título “The Gastronomer: For bellota ham, nuts aren’t the half of it”.


El prestigioso columnista noruego, Andreas Viestad, relata sus impresiones tras un viaje a España en el que paseó por fincas, analizó las características de los cerdos ibéricos, observó el comportamiento de estos animales cuando pastan en libertad y estudió su alimentación. Además, Viestad describe con detalle el sabor del jamón ibérico de bellota y ofrece consejos sobre cómo debe cortarse y servirse.



Como conclusión, el artículo desvela que el jamón de bellota solamente puede producirse en lugares muy concretos, tales como Huelva, donde se dan las condiciones climáticas idóneas. Además, si bien el periodo en libertad de los cerdos ibéricos y una alimentación basada en bellotas son aspectos críticos, el laborioso proceso de curación al que se somete representa el secreto más importante para que el jamón sea único.



En Estados Unidos es posible adquirir jamón serrano o prosciutto di Parma en los supermercados pero resulta mucho más complicado encontrar un establecimiento que venda pata negra. En 2008 entró por primera vez en el país, de la mano de Fermín USA, el primer importador de jamón de recebo y bellota.