Esta especia de reciente aparición en el mercado y las cocinas españolas está ganando adeptos día a día.

Proviene de Asia donde su denominación es “Sereh”, siendo su nombre en latin “Cymbopogon citratus”.

Consiste en una planta de aspecto alargado y tallo duro y fibroso.
De fuerte aroma a limón se utiliza siempre fresca pues al secarse pierde todo su aroma particular.

Se utiliza tanto picada finamente para ensaladas y pescados en crudo como para aromatizar salsas, guisos o currys. En el caso de utilizarla para aromatizar es conveniente machacarla primero para que tanto sus jugos como sus aceites se liberen con facilidad.

Es conveniente que la cocción que se le aplique al lemon-grass no sea prolongada ya que si bien los aromas provenientes de sus aceites perduran, los que vienen de sus jugos se evaporan con facilidad y se pierden.

Es esta una especia que se consigue fresca en España y que no ofrece problemas de conservación, soportando fácilmente dos semanas en el frigorífico a 2 - 4 ºC.