Hoy tratamos otro de los productos que poco a poco se van introduciendo en nuestras despensas.
La ocra ( abelmoschus esculendus), de origen sudasiático, se encuentra fuertemente establecida en las cocinas asiaticas, tanto en la thai, donde forma parte imprescindible de las famosas pastas de curry junto a la galanga y a la curcuma, como en la china donde no se puede considerar un buen salteado de verduras sin la aparicion de esta hortaliza.
La ocra nos recuerda a un pimiento de pequeño tamaño, con un corte pentagonal, la piel algo rugosa y cubierta de unos finisimos " pelillos".
Su carne es gelatinosa y delicada, con un gusto particular y muy apreciadoen los mercados orientales.
Los frutos mas jovenes son los mas apreciados, se distinguen porque las puntas se quiebran con facilidad y no resultan gomosas.
Con respecto a su uso, comenzaremos por la recomendacion de procesarlas siempre enteras pues al trocearlas perderemos buena parte de la gelatina que contienen. precisan a su vez un tiempo de coccion bastante corto pues con las cocciones prolongadas, se volveran de un color pardo menos agradable y se romperan en su mayor parte.
Tanto salteadas como escaldadas y sumergidas en una sopa o en un tipico " Nabe" resultan deliciosas.
Asi que animo y al toro, en las ocras se abre un campo de trabajo y desarrollo interesantisimo.