Texto: Brigitte Müller
No hay nada que hacer: ¿a su hijo le encantan las salchichas y no quiere ni ver el pescado? Con lo sano que es el pescado...
Quizás pronto esto deje de ser un problema. En un laboratorio estadounidense acaba de nacer la primera camada de cerdos genéticamente manipulados.
Los cerdos producen los ácidos grasos poliinsaturados Omega-3, que normalmente se encuentran sobre todo en el pescado, y se supone que son buenos para el corazón y la circulación. Los cardiólogos y especialistas en nutrición recomiendan, por eso, comer pescado al menos dos veces por semana.
Como se puede leer en la edición electrónica de Nature Biotechnology, a los cerdos se les insertó el gen fat-1, mediante el que los indeseados ácidos grasos Omega-6 se transforman en Omega-3. Sin embargo, no por eso la carne de cerdo es menos grasa. Los animales manipulados genéticamente producen, medido en la cantidad de grasa total, un total de 8,6 % de ácidos grasos Omega-3, mientras que en el caso de cerdos normales es sólo de un 2,2 %. Los cerdos de laboratorio tienen una cantidad de Omega-6 del 1,7 %, mientras que los normales tienen un 8,5 %. Los efectos en el sabor todavía no se conocen, aunque los científicos no cuentan con que los cerdos genéticamente manipulados tengan un sabor diferente. Pero hasta que nosotros podamos probarlo pasarán todavía unos años, si es que llegamos a hacerlo. Actualmente, ya hay leche y huevos enriquecidos con Omega-3, pero en este caso es la comida de los animales productores la que viene del mar y es rica en ácidos grasos Omega-3.
Sin embargo, en el laboratorio estadounidense hay grandes planes: “Estamos trabajando para aumentar la cantidad de ácidos grasos Omega-3 también en gallinas y terneras, aunque hasta ahora no hemos obtenido ningún resultado”, escribe Jing Kang, coautor del estudio y científico en la facultad de medicina de Harvard, en el periódico español La Vanguardia.  
Sólo un día después, un artículo en otra publicación científica de prestigio, el British Medical Journal, pone en duda los efectos positivos de los ácidos grasos Omega-3 sobre el aparato cardiovascular. Científicos británicos volvían a revisar 89 estudios (entre ellos 41 estudios clínicos) y no encontraron ninguna relación causal entre una alimentación rica en Omega-3 y una mejor función cardiovascular, que disminuyese la mortalidad. Aunque no se puede excluir un efecto positivo, éste tampoco se puede demostrar con certeza.
Entonces, ¿se manipularon los cerdos genéticamente para nada? ¿O sí que son estos ácidos grasos insaturados del pescado más sanos que la carne de cerdo? ¿O quizás sea todavía válido lo de siempre: lo mejor es una dieta equilibrada, con un poco de todo y sin pasarse con nada?