 Según el último informe de la FEHR, Federación Española de Hostelería, el sector representa el 7% de la riqueza nacional

 En cuanto a la evolución del empleo, se prevé que en los próximos años generará en torno a 45.000 puestos de trabajo anuales

 La atomización del sector hace que se deban tomar una serie de medidas para garantizar su evolución. La FEHR insta a realizar un esfuerzo en tecnificación e innovación, en mejorar la calidad de la oferta y en la puesta en marcha de políticas de formación continua


La hostelería sigue siendo en la actualidad un sector estratégico en la estructura económica española, con una participación en el PIB nacional del 7%, según se desprende de un reciente informe elaborado por la Federación Española de Hostelería, FEHR. Un estudio que también reconoce la necesidad inmediata de aplicar diferentes estrategias, entre las que destacan el esfuerzo por la tecnificación y la innovación, e impulsar una mejora de la calidad. Éste es el marco en el que se celebrará HOREQ 2005, el Salón del Equipamiento para Hostelería, que organizado por IFEMA, tendrá lugar, entre los días 19 y 22 de octubre próximos en la Feria de Madrid, y en el que los profesionales podrán conocer los últimos equipamientos y tecnologías que favorecen el cumplimiento de este objetivo.

Según los datos de que dispone la FEHR, la facturación del sector en 2004 se elevó a 101.000 millones de euros, superando por primera vez la barrera de los 100.000 millones, de los cuales 13.136 (13%) correspondieron a hoteles y alojamientos; 18.777 (18,58%) a restaurantes; 62.043 (61,41%) a cafés, cafeterías y bares, mientras que los restantes 7.086 millones (7,01%) fueron ingresados por los servicios de catering y colectividades.

En lo que se refiere a generación de empleo, el número de activos del sector hostelero español se situó, según la EPA (Encuesta de Población Activa), en 1,2 millones de personas en 2004, lo que supone un crecimiento sobre el año 2000 del 28%. Separando al personal empleado en hoteles, el ocupado en el resto de la hostelería alcanzó en 2004 una cifra algo superior a los 930.000 trabajadores.

La FEHR prevé una progresión ascendente en este ámbito. Se estima que el sector de la hostelería incorporará en los próximos años 45.000 empleados anuales.

. Análisis por segmentos de negocio

1. El sector hotelero

La hotelería representa el 1% de la producción total española, pero es un sector estratégico por su trascendencia en el desarrollo del sector turístico. El número de establecimientos en 2004, según el estudio, ascendió a 15.663 y la capacidad hotelera se elevó a 1.445.743 plazas.

Se aprecia que casi el 50% de las plazas de los hoteles españoles tienen menos de 20 años. Las comunidades autónomas que cuentan con una mayor capacidad hotelera son Andalucía, seguida de Cataluña, Galicia, Castilla y León y Baleares. En el extremo opuesto se encuentran Ceuta, Melilla y la Región de Murcia.

2. El sector de los restaurantes

Los restaurantes han mantenido una expansión decidida, al tiempo que crece el hábito de comer fuera del hogar.

En 2004 el número de restaurantes se elevó a 66.259, lo que representa un 0,7 por ciento con respecto a 2003. Por regiones, a la cabeza en número se sitúan Cataluña, Andalucía, Comunidad Valenciana, Canarias, Madrid y Baleares, mientras que las que cuentan con menor número de establecimientos son las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla, La Rioja, Navarra y Extremadura.

3. El sector de las cafeterías

El incremento del número de cafeterías, entre 2004 y 2003, se situó en el 2,7%, hasta llegar a los 14.044 establecimientos que se dedican a esta actividad. Destacan por su número Comunidad Valenciana, Baleares, Andalucía y Canarias, y en el extremo opuesto, Navarra, Murcia, Extremadura y País Vasco.

4. El sector de bares

En total, en 2004 el número de establecimientos dedicados a esta actividad ascendió a 240.493, lo que representa una ligera reducción si se compara con los 241.196 existentes en 2003. En locales, el descenso fue del 1,1%, mientras que en empresas fue del 0,3.

Respecto a la estimación geográfica, hay que señalar que el grupo de grandes municipios (Madrid, Bilbao, Sevilla, Valencia y Zaragoza) absorben el 12,5% del total de establecimientos con estas características, tendiendo a reducirse esta cuota a favor del incremento en municipios del interior o de la
costa. En ciudades importantes, ha sido más rápido el crecimiento de cafeterías y restaurantes.

5. El sector de las colectividades

En este subsector se observa que el aumento de establecimientos de comedores colectivos y de provisión de comidas preparadas se eleva al 4,6% y el de empresas al 5,8%. En total, en 2004 se registraron 11.362 locales, mientras que el número de empresas que se dedican a esta actividad es de 9.813.

. Un sector con problemas a superar

Del informe también se deduce que el sector de la hostelería se encuentra muy atomizado, ya que existen en España cerca de 300.000 empresas y 330.000 locales dedicados a esta actividad.

Con relación a los precios, éstos están experimentando un proceso alcista, que se proyecta especialmente en el apartado de restaurantes y cafés y bares con una tendencia inflacionista grave.

Aún reconociendo que es un sector fundamental para el sistema económico español, la FEHR afirma que debe aceptar la necesidad inmediata de aplicar diferentes estrategias de política económica, entre las que destacan el esfuerzo por la tecnificación y la innovación, la mejora de los procesos de preparación y promoción del empleo mediante la formación continua, la necesidad de aplicar un sistema de gestión de coste que evite el mantenimiento del alza excesiva de los precios por encima del IPC y, por último, actuaciones relacionadas con la calidad ofrecida.