Entre el 10 y el 14 de Mayo se ha celebrado, en distintas localidades de la Isla de Tenerife el curso "USO DE LA MIEL EN LA COCINA Y LA REPOSTERIA", dirigido a profesionales de la restauración, dentro de las actuaciones que el Area de Turismo y Paisaje del Cabildo de Tenerife viene desarrollando con su "Plan de Gastronomía de la Isla de Tenerife", iniciativa singular que pretende potenciar la cocina isleña y mejorar la calidad de la restauración como atractivos turísticos.

Alberto Solueta, Jefe de Cocina de Soroa,  fue invitado a impartir la parte del curso relativa a "La miel en la cocina salada". Para ello y a través de un recorrido por los distintos usos de la miel en su cocina (contrastar, sazonar, conservar, dotar de untuosidad, sustitución de otros azúcares, cocinar en ella...), propuso  y desarrolló un total de 18 recetas  que reflejaran las posibilidades culinarias de un producto como la miel,  que a diferencia de otros azucares, no solo endulza sino que aporta sabores peculiares, acres, tostados, avainillados, frutales, a veces amargos y siempre únicos, con las singularidades añadidas que ofrece la miel de Tenerife por la exclusividad de la flora que la produce, endémica de la isla.

Entre las recetas presentadas por Alberto Solueta, algunas de las cuales se encuentran en su carta de Primavera de este año y que   ofrece a sus comensales desde el Restaurante Soroa, destacamos:

LANGOSTINOS MARINADOS EN MIEL DE AGUACATE CON PANCETA IBÉRICA, PIÑA, Y SALSA DE VINO Y MIEL

PATATAS CON MIEL DE BREZAL, ANGUILA AHUMADA Y CAPUCHINO DE COLMENILLAS.

ENSALADA DE PICHÓN EN ESCABECHE  TEMPLADO DE  RETAMA,

RABO GUISADO EN AGRIDULCE DE FRUTA DE LA PASIÓN Y MIEL DE CASTAÑO, CON TOSTADA DE ESPECIAS.

CALDERETA DE CABRITO CON HIDROMIEL, PAN DE CALABAZA Y PANAL


PINTADA RELLENA DE MORCILLA DE BEASAÍN, CON UN CURRY DE VERDURAS Y UNA SALSA TOFFEE DE MIEL DE RETAMA.

Otros ponentes del curso fueron Antonio Bentabol, Dtor. De la casa de la Miel de Tenerife y Pedro Rodriguez, responsable de pastelería del Restaurante el Duende en el Puerto de la Cruz.