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  12/05/2004
BASKACO Escuela de Cocina PROGRAMACION MAYO 2004

MENÚS FÁCILES PARA RECIBIR EN CASA

Enrique Álvarez de Basterrechea

Curso de 2 clases: miércoles 5 y jueves  6  

Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde

Precio: 66 €



Flanes de brócoli con mariscos ala crema
Babilla de ternera asada con bacón y hortalizas de primavera.
Crema quemada de mascarpone



Crema de ave y foie mi-cuit
Koulibiak de  dorada con arroz basmati
Tarta de fresas y caramelo



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INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS NIVEL I

Marina García

Curso de 4 clases: lunes 3, 10, 17 y 24 de mayo

Horario: de 20:00 a 22:00 de la tarde

Precio: 130 €


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COCINA AL VAPOR

Raúl Carrera - Ruiz

Curso de 3 clases: jueves 13, 20 y 27 de mayo  

Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana

Precio: 100 €



Empanada de cerdo al vapor

Pescado al vapor con salsa de tomate, cebollino, verduras y hierbas al limón

Bizcocho de zanahoria al vapor con compota de naranjas al licor



Arroz al vapor con verduras al estilo persa

Albóndigas cubiertas de albahaca con salsa de berenjenas

Macedonia caliente de frutas, hierbas y miel con helado de vainilla



Espárragos verdes con salsa de naranja y salmón

Pechugas de ave rellenas de jamón con ciruelas y piñones con salsa de albahaca

Bizcocho de chocolate blanco con almíbar de menta y naranja


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APERITIVOS FRIOS Y CALIENTES

Jorge Rodríguez de Arce

Curso de 2 clases: martes 11 y 18 de mayo  

Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde

Precio: 66 €



Patata, pulpo y pimentón

Bacalao en brandada con mango caramelizado

Trufa de foie con frutos secos y Pedro Ximénez

Copa de aguacate, tartar de salmón y jugo de perejil



Puré de guisantes con juliana de sepia a la menta

Mozzarela, albahaca y tomate

Infusión de tomillo, huevo y crujiente de jamón

Muslito de codorniz en escabeche de naranja, pan y picada de frutos secos


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CURSO INTERMEDIO DE COCINA

Enrique Álvarez de Basterrechea

Curso de 8 clases: los miércoles 12, 19 y 26 de mayo 2, 9, 16, 23 y 30 de junio

Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde

Precio: 160 €



1ª CLASE

Flanes de brócoli con mariscos a la crema.
Babilla asada con hortalizas de primavera.
Crema quemada de mascarpone.



2ª CLASE

Vichyssoise de mejillones al azafrán.
Koulibiak de dorada y arroz basmati.
Tarta de fresas y caramelo.

3ª CLASE

Boullabesa de verduras y pescados.
Calamar relleno de escalivada, pasas y piñones, con flanes de berenjenas asadas.
Bavaroise de azafrán  con crujientes de naranja y almendras.

4ª CLASE

Huevos esclafados sobre hortalizas salteadas con salsa de albahaca, tomate seco y cítricos.
Lomo de atún asado al tomillo con arroz cremoso de gambones.
Pudding de pan negro y queso con jugo de fresas.



5ª CLASE

Tarta salada de tomate, queso de cabra y pimientos asados.
Paupietas de ave rellenas con salsa de whisky y mostaza.
Pastel de helado de frambuesas.



6ª CLASE

Ensalada de judías verdes, patatas y salmón.
Lasagna de chipirones, habitas y berberechos.
Tarta templada de piña y plátano con helado de chocolate.

7ª CLASE

Mozarella rellena de boquerones marinados con ensalada de rúcula, jamón y peras.
Solomillos de cerdo asados con salsa de pimientos y espinacas
Crumble de nueces con mango y plátanos.



8ª CLASE

Nems de confit de pato con ensalada de espinacas y vinagreta de albaricoques.
Filetes de rodaballo con salsa tapenade.
Clafoutis de frutas.


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LA COCINA DE PRIMAVERA DE ROBERTO LIMAS

Roberto Limas – Propietario y Jefe de Cocina del Restaurante “Faisandé” Premio Restaurante Revelación  del Año 2003

Curso de 2 clases: jueves 13 y viernes 14  

Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde

Precio: 66 €



Ensalada de vieiras con flores primaverales y pompas de algas
Quesos españoles aromatizados con  lechal confitado
Sopa de fresas con mango y nieve de eucalipto



Verduras salteadas al perejil con capuchino de cardo
Dorada con jugo de hoja de acelga con tallarines y huevas
Pastel de manzana con espuma de yogur y aceite de arbequina.


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ESPECIAL SUSHI

Raúl Carrera - Ruiz

Curso de 1 clase: miércoles 12 de mayo  

Horario: de 20:00 a 22:00 de la tarde

Precio: 45 €



Futomaki

Inside-out maki

Okisushi de bacalao y lima


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COCINA PARA PRINCIPIANTES

Enrique Álvarez de Basterrechea

Curso de 7 clases: los viernes 14, 21 y 28 de mayo, 4, 11, 18 y 25 de junio

Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana

Precio: 140 €



1ª CLASE
CALDOS BASICOS
Ave, carne, verduras y pescado
Crema de zanahoria con naranja y jengibre
Gazpacho de melón con fresas del bosque y jamón de jabugo

2ª CLASE
VERDURAS Y HORTALIZAS
Salteado de verduras con albahaca
Alcachofas guisadas
Escalivada

3ª CLASE
SALSAS BÁSICAS:
Salsa de tomate: Bonito con tomate
Salsa mahonesa y derivadas
Salsa  bechamel: Gratinado
Salsa Vinagreta: Ensalada verde con nueces tostadas y queso azul

4ª CLASE
PASTA SECA Y ARROCES
Paella al horno
Lasagna  de espinacas, pasas y piñones
Espaguetis Alfredo

HUEVOS Y TORTILLAS
Tortilla de bacalao
Revuelto de setas al ajillo con jamón
Tortilla francesa a las finas hierbas



5ª CLASE
GUISOS Y LEGUMBRES
Empanada de truchas
Lentejas guisadas con pulpo
Carne guisada a la jardinera

6ª CLASE
PESCADOS Y MARISCOS
Gazpachuelo de atún
Lomos de rodaballo a la sal sobre hortalizas al aceite de oliva
Salpicón de pescados y mariscos

7ª CLASE
AVES Y CARNES
Asado de carne a la cazuela con chirmol
Solomillos de cerdo en adobo con escabeche de frutas rojas
Pollo al ajillo




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COCINA MEDITERRANEA. PESCADOS Y VERDURAS

Enrique Álvarez de Basterrechea

Curso de 2 clases: martes 18 y 25 de mayo  

Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana

Precio: 66 €



Boullabaise de verduras y pescados
Calamar relleno de escalivada con pasas y piñones con flan  de berenjenas asadas
Bavaroise de azafrán con crujientes de naranjas y almendras

Huevos escalfados sobre hortalizas salteadas  con salsa de albahaca, tomate seco y cítricos
Lomo de atún asado al tomillo con arroz cremoso de gambones
Pudding de pan negro  y queso con jugo de fresa



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LA COCINA DE PABLO ESCRIBANO

Pablo Escribano –  Jefe de Cocina del Hotel “Santo Mauro”

Curso de 2 clases: martes 25  mayo y 1 de junio  

Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde

Precio: 80 €



Espárragos blancos rellenos de gambas y cilantro con jamón ibérico

Ventresca de atún con vinagreta de trufa y espárragos

Venado con humus de garbanzos y salsa de frutos rojos

Sopa de zanahoria con browning de chocolate blanco y yogourt



Zamburiñas a la parrilla con Carpaccio de higos, berros y helado de jengibre

Perrochicos con huevo escalfado y puerros

Lubina ligeramente ahumada con salsa de manzanas y vainilla

Buñuelos de chocolate blanco y maracuya.


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FIAMBRES, ENSALADAS, AVES Y CARNES RELLENAS PARA EL VERANO

Enrique Álvarez de Basterrechea

Curso de 2 clases: miércoles 19 y 26 de mayo  

Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana

Precio: 66 €



Fiambre de atún y jamón ibérico escalfado

Pollo relleno de codornices y verduritas

Ensalada de pasta con nueces, roquefort y vinagreta de albahaca y naranja



Pecho de ternera relleno

Fiambre de pavo con ceps

Ensalada verde con salmón marinado, huevas de salmón y vinagreta de  mostaza dulce y miel


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LA COCINA DE ALBERTO CHICOTE

Alberto Chicote –  Jefe de Cocina del Restaurante “NO-DO”

Curso de 2 clases: miércoles 19 y 26 de mayo  

Horario: de 20:00 a 22:00 de la tarde

Precio: 70 €



Sopa de tomates verdes con flor de ajo  y sorbete de pepino.
Calamar dorado con crema ligera de arroz y perejil.
Secreto de cerdo ibérico con salsa hoisin y hojas fritas en tempura.
Timbal de fresón, vainilla y fruta de la pasión.

Espárragos y caviar de salmón con espuma tibia de huevo, mirim y soja.
Arroz cremoso de setas con carpaccio tibio de vieiras.
Codornices asadas con mandarina y jengibre, tallarines de mango y sésamo.
Domo de chocolate, trufa y aceite de oliva.


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TARTAS SENCILLAS

Marta Díaz Megías –  Propietaria del Catering “ALGO DULCE”

Curso de 2 clases: jueves 20 y 27 de mayo  

Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde

Precio: 66 €



Tarta de lima

Tarta de pera y chocolate

Tarta de bizcocho de merengue con chocolate y nata



Tarta ligera de manzana en capas

Tarta espumosa de fresas

Tarta de cítricos y Easl Grey


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PINTXOS VASCOS

José Enrique Bous

Jefe de Cocina del Restaurante “BIOTZA”

y del Catering  “CATERING DE NEUF”

Curso de 2 clases: sábados 22 y 29 de mayo  

Horario: de 11:30 a 14:00 de la mañana

Precio: 66 €



Tortilla fría de calabacín con piquillo y langostino

Matrimonio con piperrada y encurtidos

Tartar de foie con rosas y fresas

Quiche de queso semicurado con corteza de pato

Bacalao al natural con pasión y berberechos

Piña con lichi y eucalipto



Jamón ibérico, foie y huevo de codorniz

Ensaladilla de txangurro con Idiazabal

Queso de cabra con cebolla caramelizada

Crujiente de ostras con espinacas y jengibre

Langostinos al carbón con yogourt de soja

Leche de oveja con romero, manzana verde y miel


_______________________________________
BK - Escuela de Cocina
C/. Españoleto, 23.
28010 - MADRID
Teléfono: (34) 91 308 4092
e-mail BASKACO




 
     
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