COCINA DE CUARESMA
José Antonio Pintado
Curso de 2 clases: los lunes 1 y 8 de marzo
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €



Ensalada de membrillo, frutos secos, queso y trufa

Sopa de centollo con sus albóndigas

Bacalao con crema de guisantes e higos



Potaje de acelgas con  bacalao empedrado

Rollitos de lenguado con carabineros y acauciles

Lasaña de merluza con habitas y frutos secos


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ESPECIAL PIES Y EMPANADAS
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 1 clase: martes 2 de marzo
Horario: de11: 00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 35 €



Pie de pollo

Empanada de bacalao y mejillones

Pie de  frutas de temporada


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ESPECIAL CREMAS
Jorge Rodríguez de Arce
Curso de 2 clases: los martes 2 y 9 de marzo
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €



Crema de lentejas, morilla  e hígado de pato

Crema de patata, puerro y salteado de txipirones con su tinta

Marmitako de atún en crema con sus verduras salteadas



Crema de guisantes con moluscos y huevas de trucha

Crema de alubias con kokotxas de bacalao al pil-pil y verduras

Crema de calabaza al azafrán, vieira y panceta cocida


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POSTRES DE CHOCOLATE
Sarah Cardelús
Curso de 2 clases: miércoles 3 y 10 de marzo
Horario: de 11:00 a 13:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €


Pave de chocolate

Bread  pudding de chocolate

Creme brulee vainilla y chocolate

Fondentes individuales (líquidos en el centro)



Quatre-quarts ( cuatro cuartos)

Biscotti

Pudding de chocolate al vapor (Bizcocho)

Toffes blandos de chocolate


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PASTAS DE TE Y POSTRES
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 3 clases: el miércoles 3, 10 y 17 de marzo
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 90 €



Tarta templada de nueces y frambuesas con salsa de chocolate

Cheesecake de tiramisú

Flan de manzanas asadas con salsa de caramelo



Galletas de mantequilla de manga

Galletas de canela y huevo duro

Florentinas

Almendrados

Pastas de nata



Tarta rellena de mousse de chocolate y manzanas salteadas a la canela

Tatín de peras y almendras

Charlota de frutas rojas al licor de amareto


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COCINANDO EN EL WOK
Guisos, Sopas y Arroces
Raúl Carrera - Ruiz
Curso de 2 clases: los miércoles 3 y 10 de marzo
Horario: de 20:00 a 22:00 de la tarde
Precio del curso: 60 €



Crema de berenjenas con jamón ibérico y chips de plátanos al pimentón

Guiso de ternera y tomates con azafrán, jerez y albahaca

Arroz negro con leche y frutas



Sopa de chipirones, verduras y pasta

Guiso de Ave al Curry de coco

Arroz frito de verduras y cerdo



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ESPECIAL AVES
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: los jueves 4 y 11 de marzo
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 60 €



Codornices rellenas con salsa de oporto y estragón (deshuesar)

Magret de pato con salsa de mandarinas (Plancha)

Pechugas de pollo rellenas de  endivias caramelizadas (vapor)



Pollo estofado (trocear)

Jamoncitos de pollo al cava (deshuesar)

Pollo relleno y escalfado (deshuesar)


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ASADOS CASTELLANOS
EN LA COCINA ACTUAL
José Enrique Bous
Curso de 2 clases: los jueves 4 y 11 de marzo
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €



Ensalada de codillo ibérico asado con langostinos

Codornices asadas y con calabaza y chipirones

Cordero asado con albóndigas turcas y plátano



Ensalada de cabrito asado con rúcola y foie

Cochinillo al horno con guiso de patatas comineras

Costillar de cordero al carbon con algas


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MENÚS PARA NIÑOS
Elena de Tapia-Ruano
Curso de 2 clases: los viernes 5 y 12 de marzo
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 60 €



Rollitos de hojaldre con salchichas      

Croissant de jamón

Pan gratinado con queso y sobrasada

Tarta de donuts

Galletas variadas



Rollo de carne fría

Ensalada de queso

Tarta de cumpleaños


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COCINA PARA NIÑOS
Elena de Tapia-Ruano
Curso de 2 clases: los sábados 6 y 13 de marzo
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana.
Precio del curso: 50 €



Club Sándwich

Batido de fresa

Tarta invertida



Mini hamburguesas

Patatas asadas con queso

Mousse de cereales



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CATA DE VINOS - 2º NIVEL
Marina García
Curso de 4 clases: los lunes 8, 15, 22 y 29 de marzo
Horario: de 20:00 a 22:00 de la tarde.
Precio del curso: 120 €



Denominación de Origen.

Cavas y vinos espumosos.

Vinos generosos andaluces.

Blancos Especiales.

Grandes tintos.




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ESPECIAL DE BACALAO
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: los martes 9 y 16 de marzo
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 60 €

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao al ajo arriero  en salsa verde

Albóndigas de bacalao con kokotxas en salsa marinera

Empanada de bacalao con manzanas y pasas



Lomos de bacalao con salsa verde de pil-pil y almendras

Lomo de bacalao con salsa vizcaína y chocolate

Lomo de bacalao al horno con salsa de  tomate y albahaca


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LA COCINA DE PESCADOS Y MARISCOS
Roberto Limas
Curso de 2 clases: los martes 16 y 23 de marzo
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €



Cigalas salteadas con pistachos, ensalada de amargos y aceite de zanahoria

Mero con emulsión de mejillón, tirabeques y alga roja

Frutos rojos marinados en tabasco con su espuma



Sopa de mejillones con flor de huevo trufado

Lubina con jugo de espárrago verde y yemas de espárrago blanco

Natillas montadas de chocolate con helado de vainilla y crujiente de chocolate


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DONUTS Y PASTELILLOS DE CHOCOLATE
Sarah Cardelús
Curso de 2 clases: 17 y 24 de marzo
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana.
Precio del curso: 60 €



Doughnuts al horno (levadura de pan)

Doughnuts  rápidos ( Royal )

Doughnuts  de patatas ( clásicos, levadura de pan)

Doughnuts de mermelada ( levadura de pan)



Doughnuts de chocolate ( levadura de pan )

Crotin  au chocolat

Merengues de chocolate y almendras

Cupcakes de chocolate con glasa


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SALSAS Y PASTA SECA
Raúl Carrera - Ruiz
Curso de 2 clases: los jueves 18 y 25 de marzo
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 60 €



Spaguetti con atún fresco

Salsa de limón y aceitunas negras con fettuccine

Pasta con salsa de mascarpone y prosciutto



Pasta con salsa de chipirones

Pesto de tomates secos y rúcula con pasta

Salsa Alfredo con jamón ibérico y alcachofas con pasta


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ESPECIAL DE HOJALDRE
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: los jueves 18 y 25 de marzo
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €



Elaboración de la masa de hojaldre

Milhojas de Foie y frutos secos

Vol-au-vent  de mariscos

Lubina en hojaldre



Hojaldre de chocolate relleno de mousse de chocolate y lima

Tarta de arándanos

Milhojas de frutas con crema muselina


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COCINAS DE ORIENTE
Tailandia, Vietnam, China, India y Japón
Raúl Carrera - Ruiz
Curso de 3 clases: los sábados 20, 27 de marzo y 3 de abril
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana.
Precio de cada curso: 90 €

Sábado 20 de Marzo

DTOM SOM HOY MALAENG PUU (Tailandia)

Sopa de mejillones y jengibre



GA XAO XA (Vietnam)

Wok de ave con lemón grass



BANH KHOAI MI (Vietnam)

Tarta de yuca



Sábado 27 de Marzo

COM GA (Vietnam)

Arroz con jengibre ajo y ave



GENG DTAENG TPET (Tailandia)

Curry rojo de pato



TAPIAL BARFI (India)

Dulce de coco esponjoso



Sábado 3 de Abril

SOPA MISO (Japón)



WOK DE CERDO CON SHITAKES (China)



FRITURAS CHINAS (China)


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ESPECIAL BACALAO
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: los martes 23 y 30 de marzo
Horario: de 11:00 a 13:30 de la tarde
Precio de cada curso: 60 €


Kokotxas al pil-pil

Lomos de bacalao con salsa vizcaína

Ajoarriero



Bacalao club ranero

Bacalao con tomate

Guiso de alcachofas con bacalao


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COCINA DE CUARESMA
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: los miércoles 17 y 24 de marzo
Horario: de 20:00 a 22:00 de la tarde
Precio de cada curso: 60 €



Potaje de vigilia

Cazuela de merluza a la cazuela

Orejas de carnaval con natillas



Patatas con congrio y almejas

Bacalao al ajoarriero leonés

Bizcocho de naranja y aceite de oliva


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ESPECIAL ARROCES
Secos, Caldosos y Melosos
José Enrique Bous
Curso de 2 clases: los miércoles 24 y 31 de marzo
Horario: 16:30 a 18:30 de la tarde.
Precio del curso: 60 €

Arroz caldoso de bacalao, acelgas y garbanzos

Ensalada de arroz con langostinos y algas

Arroz meloso de setas y pulpo con tofu



Arroz caldoso de pato con verduritas y sus raviolis

Ensalada de arroz de verduritas con bonito

Arroz meloso de boquerones con espinacas e Idiazabal


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ESPECIAL AVES
Deshuesar y Trinchar
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 1 clase: el martes 30 de marzo
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 30 €



Codornices rellenas con salsa de almendras (deshuesar)

Pollo asado con salsa de  vino de  jerez (trinchar)

Jamoncitos de pollo relleno   con salsa de champiñones y ceps (deshuesar)


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LA COCINA DE PEDRO OLMEDO
Pedro Olmedo - Jefe de Cocina del Hotel “Santo Mauro”
Curso de 2 clases: el martes 30 y miércoles 31 de marzo
Horario: de 20:00 a 22:00 de la tarde
Precio del curso: 70 €



Salteado de setas y cochinillo

Rodaballo al estilo de Amberes

Emparedado de foie y chocolate, salsa de ciruelas y Oporto

Arroz con leche  2004



Sopa de Pernord con hatillo de gambas

Rape relleno de carabineros

Mar y tierra en fritura de especias y crema de aguacate

Torrija de chocolate blanco




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